Новости

Минимальная сумма заказа 1500 рублей.

Бесплатная доставка от 5000 рублей.

Цейлонский чай SUNBREW !

Премиум качество!

В продажу поступил подарочный набор от компании Impra.

Набор состоит из чая Импра 500 гр Сорт OP и заварочного чайника от компании Impra.

Преобрести или сделать предзаказ можно заказав на сайте или сделать звонок по телефону.

Стоимость набора 650 рублей.

Весь ассортимент чая наших торговых марок произведен и упакован в Шри-Ланке из отборных высококачественных партий чайного листа, что подтверждается логотипом «Лев с мечом» на каждой пачке.

Логотип «Лев с мечом», нанесенный на упаковках цейлонского чая, не только указывает на страну происхождения чая, но и является показателем высокого качества.

Чайный Совет Шри-Ланки является законным владельцем логотипа «Лев с мечом», который был зарегистрирован во многих странах мира. Наличие логотипа «Лев с мечом» на упаковках цейлонского чая означает:

• Логотип «Лев с мечом» используется только на потребительских упаковках цейлонского чая, причем только определенных качественных сортов.
• Упаковки содержат 100% чистый цейлонский чай.
• Марки чая с логотипом «Лев с мечом» упакованы в Шри-Ланке. Иностранные компании-производители чая (с производством за пределами Шри-Ланки) не могут наносить логотип «Лев с мечом» на свои упаковки с чаем, даже если сырье для производства является 100% цейлонским.
• Бренды с нанесенным на упаковки логотипом «Лев с мечом», соответствуют стандартам качества, установленным Чайным Советом Шри-Ланки. Логотип «Лев с мечом» является гарантом качества чистого цейлонского чая. 

Вкус и аромат Цейлонского чая такой же характерный и уникальный, как климат и географические особенности, в которых он произрастает. В Шри-Ланке признано семь основных агро-климатических зон культивирования чая, и каждая из них способна предложить знатокам чая разнообразные вариации его свойств для удовлетворения их взыскательного вкуса: Нувара Элия, Уда Пусселлава, Димбула, Ува, Канди, Рухуна, Сабарагамува. 

Остров Цейлон (с 1972 года – Шри-Ланка) считается «второй родиной» чая. Первые чайные кусты были привезены на Цейлон из Китая в 1824 году. Но первую плантацию шотландец Джеймс Тейлор заложил лишь в 1867 году, и этим годом в истории датируется начало цейлонского чаеводства.

Выращиванием чая на Цейлоне начали заниматься по причине массовой гибели кофейных плантаций, чайные кусты были более выносливые и давали прекрасные урожаи в особенных почвенно-климатических условиях острова. И в настоящее время Шри-Ланка является одним из мировых лидеров в производстве и экспорте высококачественного чая. 

Немного общей информации и истории

Чай – это вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых (Camellia sinensis). Различают два его основных вида: китайский (Camellia sinensis sinensis) и ассамский - (Camellia sinensis assamica). Далее следует ряд подвидов – японский, цейлонский и др. Чай является тепло- и влаголюбивым растением, он чрезвычайно вынослив и неприхотлив, способен выносить различные климатические условия: и атмосферу «парной бани», и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до минус 20’C, и несколько месяцев зимы. Любит частый полив и высокую влажность воздуха, но при этом его корневая система не выносит «заболоченности» почвы, поэтому для расположения чайных плантаций наиболее приемлемы склоны гор и холмов. Продолжительность жизни чайного куста может исчисляться несколькими веками, но наиболее продуктивный и экономически выгодный возраст чайных растений на склонах гор – до 70 лет, а на равнинной местности - до 40 - 50лет. 

Чай выращивается в тропических и субтропических географических зонах. Основным регионом является Юго-Восточная Азия (Индия, Китай, Шри–Ланка, Япония, Вьетнам, Индонезия и др.). 

Родина чая – Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама. Некоторые естествознатели уточняют, что первоначально чай распространился из Вьетнама на сопредельные районы Китая. Именно в Китае, согласно преданиям, еще более 4 тыс. лет назад этот напиток был оценен по достоинству, стал популярным. По-китайски слова «чай» и «бодрость» даже обозначаются одним иероглифом. И именно китайскому языку он обязан своим названием – «cha» (означает «молодой листочек»). Интересно, что само слово "чай" пришло к нам (в Россию и сопредельные территории) через тюркские языки из северокитайского «cha», в то время как источником названия в Западной Европе послужило южнокитайское «te».

Исторические памятники подтверждают, что чай был известен в Китае уже в период троецарствия (220 - 280 годы). Возделывание его как культуры относится к 350 году. Вначале чай употребляли правители и священнослужители как целебное питье, снимающее усталость, укрепляющее силы и зрение, или в составе мазей, например от ревматизма. Использовать чай как напиток на его родине начали в V веке. Чай ценился очень высоко – императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения. В VI веке это любимый напиток знати. Но к Х веку чай уже стал национальным напитком в Китае и, соответственно, предметом торговли.

В Европе первоначально чай появился в ХVI веке в Португалии, затем в Голландии. В Англию чай попал только в 1664 году - купцы Ост-Индской английской компании привезли в дар королю два фунта чая. Дар был принят, напиток оценен по достоинству, и началось триумфальное шествие чая, сначала как предмета роскоши, доступной богатым и знати, а значительно позднее – как традиционного напитка широких слоев. Он стал доступен горожанам лишь с конца XVIII века, после снижения налога на чай, но для большинства оставался еще слишком дорогим. Чай пили в кафе (первое из них принадлежало Томасу Твиннингу, ткачу по профессии), где при недостатке разменной монеты в качестве сдачи можно было получить чайные талоны, которые принимались магазинами как обычное средство платежа.

В 1793 году лорд Макартни вывез из Китая семена чая и передал их в Калькуттский ботанический сад для изучения и культивации. Первые обширные плантации чая в Индии были высажены англичанами в 1834 году. На Яве (голландцы в 1824г.), Суматре, во Вьетнаме чай начинают разводить в первой половине XIX века, во второй половине – в Африке и Южной Америке.

В результате, к концу ХIХ века на мировых рынках чая позиции Китая значительно потеснили Индия и Цейлон (вследствие большой заинтересованности в чае англичан, и где они могли прилагать усилия для развития чайной промышленности). Климатические условия в Индии и на Цейлоне оказались более благоприятными для выращивания чая, чем в Китае, сбор листа в этих странах можно проводить круглый год, к тому же чаи из Индии и Цейлона дают каждый по-своему оригинальный и великолепный настой.

ЧАЙ В РОССИИ

В Россию чай попал намного раньше, чем в Европу. Первыми его узнали жители Сибири, куда он попал из Монголии. В Московское государство чай привез боярский сын Василий Старков в 1638 году – Старков был послан к алтынскому хану с дарами, а в ответ хан презентовал москвичам чай. Это сначала вызвало недоумение у московского царя Михаила Федоровича – как так, взамен соболей и прочего гламура – простая «трава». Однако напиток был распробован, понравился и вошел в употребление. Далее, уже в царствование Алексея Михайловича, русский посол Перфильев вновь привез из Китая чай, и придворный врач успешно использовал настой чая для лечения царя при проблемах с желудком . В 1679 году был заключен первый договор на поставку чая из Китая. Пошла активная меновая торговля, причем крайне выгодная как для китайцев, так и для русских купцов.

К середине ХIХ века чай стал самым популярным напитком в России. В больших городах появилось множество чайных магазинов, чайное довольствие было установлено в армии, чай пили в каждом доме, даже появилась используемая и сейчас фраза «дать на чай». Можно сказать, что и в России сложились свои особенные традиции чаепития. Как не вспомнить самовар, и блюдце, и сахар вприкуску...

Что касается истории выращивания чая в России – первый чайный куст привезли в Никитский Ботанический сад в Крыму в 1817 году. Но началом российского чаеводства считают все же первые опыты по разведению чая в Грузии, в 1833 году. Помимо технологии выращивания чайного растения, грузинские энтузиасты чайного дела в точности повторили технологию обработки и получения конечного продукта, принятые в Китае. С тех пор в России во все времена поддерживалось чайное производство, все мы прекрасно знаем и грузинский, и краснодарский, и азербайджанский сорта чая. И можно с уверенностью говорить, что в России чай более ценят и разбираются в нем намного серьезней, чем в большинстве стран мира (разумеется, не учитывая Азию, Восток, где чай - почти-что религия).

Производство чая

Производство чая начинается, разумеется, со сбора чайных листьев. Чем моложе и тоньше чайные листья, тем выше качество производимого из них чая. Соответственно, для получения высококачественного продукта собирают лишь молодые, самые нежные, мягкие и сочные листочки или даже еще нераспустившуюся почку на кончике побега. Основная задача сборщика заключается в том, чтобы одним движением руки взять сразу два листа и одну почку. При этом очень важно, чтобы вместе с молодыми листочками в нее не попал старый лист, что приведет к ухудшению качества всего сбора.

Далее чайный лист подвергается переработке, и уже в зависимости от технологии получаются различные виды чая - черный, зеленый, белый, красный, желтый. Наиболее популярные виды – это, конечно, черный и зеленый. Остальные виды производятся и потребляются в очень малых количествах. Производство чая состоит из следующих технологических процессов: завяливание, скручивание, ферментация, сушка и сортировка. Некоторые из этих этапов могут быть пропущены в зависимости от вида производимого чая.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Первый этап технологического процесса производства черного чая – завяливание.

Целью завяливания является удаление влаги из чайных листьев, вследствие чего повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно. В сортовом чайном листе содержание влаги составляет 75-78%, а после завяливания лист должен содержать 62-64 %. Соблюдение норм остаточной влажности после завяливания имеет большое значение для успешного проведения последующих процессов, скручивания и ферментации, для получения высококачественного продукта.

В странах с жарким климатом – Индии, Шри –Ланке и т.д. применяется искусственное завяливание. Собранные свежие чайные листья раскладывают на стеллажах на некоторой высоте от пола, что позволяет потоку воздуха свободно циркулировать между листьями, пока они слегка не утратят влагу. В сезон дождей необходим дополнительный контроль процесса завяливания, который обеспечивается подачей теплого воздуха мощными электрическими вентиляторами. Процесс завяливания занимает до 20 часов. При влажной погоде этот процесс затягивается и по времени может длиться 36-48 часов. Оптимальной температурой для естественного завяливания считается 24-25 градусов по Цельсию при относительной влажности воздуха 60-70 %.

В более холодном климате используется искусственное завяливание в специальных устройствах – вращающихся барабанах длиной 25 – 30 метров, окруженных проволочной решеткой, через которую продувают горячий воздух. Использование подобной технологии позволяет сократить продолжительность процесса до 8-10 часов. При этом оптимальная температура завяливания не превышает 40-42 градусов. В результате завяливания лист теряет влагу, становится мягким и эластичным, при перегибе не ломается и легко поддается следующему процессу – скручиванию.

При естественном способе завяливания качество конечного продукта несравненно более высокое, нежели при искусственной обработке.

Скручивание осуществляется в специальных машинах - роллерах. При скручивании происходит разрушение тканей чайного листа. При этом содержимое клеток смешивается и начинаются биохимические процессы окисления и ферментации, чайные листья приобретают конечную форму. Способ и степень скручивания оказывают существенное влияние на качество готового чая. Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает более слабый настой, чем чай из сильно скрученного листа. Этапов скручивания может быть несколько, общей продолжительностью 2-3 часа. С момента скручивания начинается развитие окислительных процессов, в роллерных цехах поддерживается высокая относительная влажность – 96-98 %, умеренный температурный режим - 22-26 градусов.

Следующий этап известен как «ферментация», который так же называется «окисление». Скрученные и скатанные чайные листья вновь раскладывают на стеллажах, в прохладной и влажной атмосфере, которая в течение почти трех часов придает им медно-коричневый оттенок вследствие поглощения кислорода,. Также видоизменяются вещества, придающие чайному листу горечь. Процесс ферментации прекращают при достижении необходимых параметров вкуса и аромата, не давая чаю «перезреть».

Далее происходит сушка чая. В процессе сушки прекращается ферментация, удаляется из листа излишняя влага и окончательно формируется качество готового чая. Остаточная влажность полуфабриката не должна превышать 5-7 %.

Сушка происходит в специальных чаесушильных машинах при температуре до 120°С для черного чая.

Завершается производство черного чая сортировкой сухого чайного листа, во время которой с помощью сит разных размеров получают несколько основных групп чая - цельнолистовой (Whole Leaf), ломаные (Brokens), высевку (Fanings), крошку (Dust). Далее полученные различные стандарты чая отправляются на чаеразвесочные предприятия, где их окончательно упаковывают для реализации (по необходимости дополнительно купажируют или ароматизируют).

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Зеленый чай относится к группе неферментированных чаев. По своему химическому составу зеленый чай ближе к "натуральному" листу, так как, благодаря особой технологии производства, сохраняет большинство содержащихся в свежих листьях полезных для здоровья минеральных веществ, аминокислот и витаминов. Именно поэтому, во все времена широко использовались целебные и стимулирующие свойства зелёного чая. Если при производстве черного чая целью технологического процесса является развитие окислительных реакций (ферментация), вызывающих образование вкусовых и ароматических качеств продукта, а также красных и коричневых пигментов, характерных для настоя черного чая, то основная цель при изготовлении зеленого чая – с самого начала исключить развитие окислительных процессов для получения чая светло-желтого цвета со специфическим вкусом и ароматом. 

Зелёные чаи различных стран значительно разнятся между собой по сортам, что связано с различными национальными традициями в технологии их изготовления.
Технологическая цепочка (фиксация, скручивание и просушивание или прожаривание) изготовления зеленого чая позволяет сохранить природные биологически активные вещества свежих листьев. 

В зеленом чае, прошедшем все этапы технологической обработки, сохраняется почти весь объем катехинов и витаминов (в 5 - 6 раз больше, чем в черном чае). Дубильных веществ в нем содержится в 2 раза больше, чем в черном, и в биологическом отношении они более активны, поскольку находятся в неокисленной форме. 

При фиксации (пропаривании) чайного листа происходит инактивация ферментов, а также исчезает запах свежей зелени, лист делается эластичным и легче скручивается. Пропаривание проводят при температуре 95 - 100°С (2,5 - 3 минуты) в специальных пропарочных аппаратах или чаефиксационных агрегатах. Если выпаривание было затянуто, то лист потеряет свой ярко зеленый цвет и сладкий аромат. В случае преждевременного прерывания процесса вкус чая становится горьким, а цвет - землистым. 

Как только листья становятся мягкими и увядшими, их в течение некоторого времени сушат на воздухе до влажности 61 - 62%. 

Потом в течение 70 - 80 минут чайные листочки при помощи специального оборудования скручивают, то есть мнут и катают для придания им необходимой формы. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из «gunpowder», а наиболее мягкие по вкусу и душистые – из слабоскрученных чаинок.

Конечной стадией обработки является просушивание (при просушивании чайный лист не перемешивают) или прожаривание (в процессе прожаривания чайный лист постоянно перемешивают). В просушенных (или прожаренных) листьях должно остаться влаги не более 4%. На этой фазе стабилизируются аромат и полезные вещества чая, и он приобретает естественный зеленый цвет. В зависимости от того, каким способом был обработан чай, его сорта подразделяют на прожаренные и просушенные. Например, прожаренный зеленый чай отличается ярко-зеленым цветом, обладает густым ароматом и насыщенным вкусом.

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ

Желтый чай - редкий вид чая, который изготавливается исключительно вручную только из нежных почек (типсов) и отличается янтарно-желтым цветом. Он является приятным освежающим напитком, имеет более мягкий вкус и более сильный аромат, чем зеленый. Кроме того, этот вид чая характеризуется высоким содержанием катехинов, витаминов и экстрактивных веществ.

Процесс производства желтого чая включает в себя следующие этапы: завяливание до остаточной влажности порядка 65 %, фиксация завяленного сырья, двухкратное скручивание, сушка до остаточной влажности 5-7% и термическая выдержка в течение 2-5 часов.

Основным производителем и потребителем желтого чая является Китай. 

КРАСНЫЙ ЧАЙ

Красный чай дает янтарно-красный настой, обладает ярко выраженным пряным ароматом с тонами свежих фруктов и цветов, и очень приятным терпким вкусом. Его употребляют как в чистом виде, так и используют при купажировании с черным чаем, с целью улучшения вкусовых качеств чайной смеси.
Этапы производства красного чая: завяливание до остаточной влажности порядка 65 %, первое легкое скручивание, кратковременная ферментация, фиксация, повторное скручивание, сушка до остаточной влажности 5-7% и термическая выдержка в течение 2-5 часов. 

Красный чай производится в очень небольших объемах.

БЕЛЫЙ ЧАЙ

Белый чай - это редкий и дорогой чай. Он представляет собой неферментированный продукт, для производства которого собирают только верхние нераспустившиеся листовые почки (типсы), либо почку и один следующий за ней листочек.

Производство большинства сортов белого чая состоит только из двух этапов: кратковременной выдержки на пару - своеобразного «прокаливания» около 1 минуты для остановки процесса ферментации, - и сушки.

Белый чай содержит много дубильных веществ, мало танина и отличается выразительным ароматом, светло-желтым или бледным, едва заметным бежевым цветом настоя.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ 

1. ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Pekoe (P или PEK) – Крупнолистовой чай, не сильно скрученный, с открытыми пластинами. Собираются взрослые, крупные листья. В сбор идут, как правило, вторые от почки листья. Поэтому в этом чае меньше содержание кофеина, чем в ОР. Он имеет выраженную горчинку во вкусе. Чем более взрослый лист, тем в нем больше танина и дубильных веществ, что делает вкус заваренного чая крепким и терпким.

Orange Pekoe (OP) – Листья для этого чая собирают с кустов после того, как почки полностью раскрываются. Собирается первый (верхний) и второй листы. Готовый продукт состоит из крупных хорошо скрученных листьев. Этот сорт практически не содержит типсов. Он имеет достаточно высокое содержание ароматических масел, и поэтому настой его очень ароматен. Также этот чай характерен вкусом с горчинкой благодаря большому содержанию дубильных веществ. Содержание кофеина меньше, чем в FOP и FBOP, поскольку используются более старые листья чайного куста. ОРА - менее качественный чай с неоднородной скруткой. 

Flowery Orange Pekoe (FOP) – Чай высокого качества из нежных, недавно распустившихся листьев, крупный, хорошо скрученный, однородный, с типсами. Чай имеет более тонкий и нежный, чем ОР вкус и аромат. Готовый сухой чай состоит из некрупных цельных скрученных листьев, содержание кофеина больше, чем в ОP.

Flowery (F) - Буква F в начале или в середине аббревиатуры может означать, что в этом чае имеются нераспустившиеся почки. Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком; он остается светлым после ферментации. Именно типсы придают чаю цветочный вкус.

Golden (G) – Эта буква в аббревиатуре означает присутствие в большом количестве нежных и молодых типсов, которые имеют после ферментации золотистый цвет.

Tippy (Т) - Происходит от tip – «верхушка». Буква T в названии означает еще большее, чем в GFOP или GBOP количество почек, что положительно влияет на аромат и вкус готового напитка.

Fine (F) - Эта характеристика в начале аббревиатуры означает «тонкий», «утонченный», и связана с превосходными ароматическими и вкусовыми характеристиками.

Super-fine или Super-fancy (SF) - SF ставится в начале названия сорта и обозначает превосходную степень утонченности аромата и вкуса чая. Этот чай исключителен и уникален.

Special (SP) или Extra Special (EXSP) - Буквы SP или EXSP в конце названия сорта чая означают исключительное качество этого чая среди всех аналогичных сортов.

Broken (В) - Если в названии сорта чая присутствует буква В, это означает, что он мелколистовой, т.е. для его производства используют ломаный лист. Чем более мелкие части листа используются в чае, тем меньше в нем аромата. Однако такой чай быстрее заваривается и более активно экстрагирует содержащиеся в нем вещества.

Souchong (S) - Эта буква в конце аббревиатуры означает присутствие в чае третьего и четвертого листа сверху. Это грубый низкокачественный чай с малым содержанием кофеина и большим содержанием дубильных веществ.
Цифра 1 в конце аббревиатуры означает более высокое качество, или более высокое содержание типсов, или самые отборные листья, или очень ровную и особенно аккуратную скрутку листьев. 

Fannings (F) - Буква F в конце аббревиатуры обозначает очень мелкий чай (высевки).

Dust (D) - Буква D в конце короткой, не более трех букв аббревиатуры обозначает чайную крошку (пыль). Чайная крошка, образуется при сухой сортировке чая. Имеет очень слабый аромат и грубый вкус. Если крошка получена при сортировке качественных сортов чая, настой получается достаточно крепким. Используется при производстве дешевого пакетированного чая.

2. ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ.

Young Hyson (YH), Fine Young Hyson (FYH) - сорта листового зеленого чая со скрученными листьями. Качество настоя очень хорошее.

Gun Powder (GP) – популярный чай, изготовленный по китайской технологии из хорошо скрученного листа с великолепным настоем. Gun Powder («ружейный порох») - зеленый чай, свернутый в шарики. При заваривании шарики быстро раскрываются в красивый чайный лист.

Hyson (H), Fine Hyson (FH) - ломанный (резаный) зеленый чай из неодинаково скрученного листа. 

Soumee - высевка или «Fannings». Зеленый чай из неоднородного листа.

Dust – чайная крошка.

В продаже появился чай компаний Margo и Creatlur премиум качество.

П-во Шри-Ланка.

Долгожданная Moccona  с добавками Шоколада ,Ванили и Лесного ореха по приятным ценам!

Предлагаем вам вкусные цены на вкуснейший кофе Lavazza ,успейте!

Чай Margo и Cupful с лучших цейлонских плантаций!

Чай Windsor вновь появился в продаже!